Friss�t�sS�g�

zinmor	2008.12.27. 19:22 -

[15-1]

zinmor

El�zm�ny | 2008.12.27. 20:26 - #16

Ohridi t�lt�tt pisztr�ng Hozz�val�k 4 szem�lyre: 1 kg pisztr�ng 4 dg liszt 5 dg v�r�shagyma 12 dg z�ldpaprika 16 dg rizs Apr�ra v�gott petrezselyemz�ld Bors 2 db citrom A pisztr�ngot megtiszt�tjuk, gerinc�t elt�vol�tjuk, bes�zzuk, �s f�l �r�ra hideg v�zbe tessz�k, majd megt�ltj�k a t�ltel�kkel. A halat �sszevarrjuk, lisztben megforgatjuk, �s forr� s�t�ben f�l �r�ig s�tj�k. Elmeleg�tett hossz�k�s t�lra tessz�k. K�r�lrakjuk citromszelettel �s sal�talev�llel. T�ltel�k: A hagym�t apr�ra v�gjuk �s az olajon megpir�tjuk. Hozz�adjuk a f�tt rizst, a felszeletelt paprik�t, az apr�ra v�gott petrezselyemz�ldet, egy citrom lev�t, s�zzuk, borsozzuk, puh�ra p�roljuk.

zinmor

El�zm�ny | 2008.12.27. 20:23 - #15

S�lt angolna Hozz�val�k 8 szem�lyre: 1 db 1,5 kg-os angolna 4 dg �tolaj 15 dg fokhagyma 15 dg �sszev�gott petrezselyemz�ld 10 dg citrom s� 2 dl feh�r bor rozmaring bab�rlev�l A megtiszt�tott angoln�t h�t�n bev�gjuk, j�l megs�zzuk, bed�rzs�lj�k fokhagym�val �s a petrezselyemz�ld fel�vel, megkenj�k �tolajjal �s borral. A p�cl�ben hideg helyen egy �r�n �t �ztatjuk. �ttessz�k m�sik ed�nybe, �s a s�t�ben megs�tj�k. S�t�s k�zben borral locsolgatjuk. T�lal�s el�tt megsz�rjuk a marad�k petrezselyemz�lddel �s a fokhagym�val. A tiszta viz� foly�kban �l� angolna a legjobb �z�, sz�ne z�ldesbarna. Felhaszn�l�s el�tt az angoln�t meg is ny�zhatjuk. A f�st�lt angolna kiv�l� csemege. kcal/kJ – 359/1504

zinmor

El�zm�ny | 2008.12.27. 20:21 - #14

Trzici s�lt pisztr�ng Hozz�val�k 1 szem�lyre: 1 db 25 dg pisztr�ng 4 dg �tolaj s� citroml� 1 dg liszt 2 dg fokhagyma �s petrezselyemz�ld fejes sal�ta levelei 1 dg vaj A pisztr�ngot megtiszt�tjuk, bes�zzuk, citroml�vel meglocsoljuk, lisztben meghempergetj�k �s olajon kis�tj�k. A vajon megpir�tjuk az �sszev�gott fokhagym�t �s a petrezselyemz�ldet. A s�lt pisztr�ngot le�ntj�k m�rt�ssal, meleg, porcel�n t�ny�rra tessz�k, k�r�lrakjuk sal�talevelekkel �s citromszeletekkel. A pisztr�ng mell� f�tt burgony�t k�n�lunk. A pisztr�ngot moln�r m�dra is k�sz�thetj�k: a s�lt pisztr�ngot le�ntj�k vajon pir�tott, apr�ra v�gott kaprival �s petrezselyemz�lddel. A pisztr�ngot roston �s f�li�ban is s�thetj�k. Ha kisz�lk�zzuk �s felszeletelj�k, p�rizsi szeletk�nt is s�thetj�k. �sszetekerve, aszpikban kiv�l� el��tel. A pisztr�ngszeleteket p�cl�ben is t�lalhatjuk. A p�c a k�vetkez�k�ppen k�sz�l: A halat olajon kis�tj�k, t�lba rakjuk, ugyanabban az olajban apr�ra v�gott v�r�shagym�t �s levesz�lds�get pir�tunk, fel�ntj�k gyenge ecettel vagy borral, f�szerezz�k bab�rlev�llel, rozmaringgal, bor�kabogy�val, borssal, kaprival �s petrezselyemz�lddel, valamint citromszeleteket is adunk hozz�. A pisztr�ng f�zve is finom. A f�z�v�zbe ecetet, s�t, borsot, bab�rlevelet �s levesz�lds�get tesz�nk.

zinmor

El�zm�ny | 2008.12.27. 20:18 - #13

Tonhal met�lt t�szt�val Hozz�val�k 4 szem�lyre: 25 deka sz�les met�lt t�szta 4 deka ol�vaolaj 2 deka vaj 2 szelet anan�sz 10 deka z�ldpaprika 10 deka v�r�shagyma 32 deka f�tt tonhal csipetnyi liszt 2 deka reszelt sajt 2 deka apr�ra v�gott petrezselyemz�ld A t�szt�t kif�zz�k �s lesz�rj�k. Az apr�ra v�gott v�r�shagym�t �tolajon s�rg�ra pir�tjuk, hozz�adjuk a kock�kra v�gott anan�szt, paprik�t �s kis ideig egy�tt p�roljuk. Beletessz�k a feldarabolt halat, fel�ntj�k hall�vel, bes�r�s�tj�k a liszttel. A t�szt�t t�z�ll� t�lba rakjuk, r��ntj�k a tonhalm�rt�st. Tetej�t megsz�rjuk reszelt sajttal, a s�t�be toljuk �s �ts�tj�k. kcal/kJ – 488/2043

zinmor

El�zm�ny | 2008.12.27. 20:17 - #12

Szalonn�s csuka Hozz�val�k 4 szem�lyre: 1 db 1 kg-os, megtiszt�tott csuka 15 deka f�st�lt szalonna s� bors 6 deka �tolaj 20deka tejf�l 1 deka pirospaprika A megtiszt�tott csuka b�r�t leh�zzuk �s bed�rzs�lj�k s�val, borssal. Bebor�tjuk v�kony szalonnaszeletekkel, t�z�ll� ed�nybe helyezz�k, meglocsoljuk �tolajjal, a forr� s�t�ben kis�tj�k. Amikor a hal megpuhult, le�ntj�k tejf�llel, meghintj�k pirospaprik�val, �s n�h�ny percre visszatoljuk a s�t�be. kcal/kJ – 773/3234

zinmor

El�zm�ny | 2008.12.27. 20:17 - #11

F�st�lt pisztr�ngfil� s�rgadinny�vel Hozz�val�k 4 szem�lyre: Hozz�val�k 4 szem�lyre: 80 dg f�st�ltpisztr�ng 8 sal�talev�l 16 dg sp�rgafej 1 db f�tt toj�s 1 csokor petrezselyemz�ld 10 dg z�ldpaprika 1 dl feh�r bor 2 zselatinlap 1 kisebb s�rgadinnye (50 dg) citroml� feh�rbors s� M�rt�s: 2 dl tejsz�n 1 csokor kapor 5 dg reszelt torma citroml� s� bors A pisztr�ngot megtiszt�tjuk, b�r�t leh�zzuk, kisz�lk�zzuk �s felszeletelj�k. A halszeleteket sal�talevelekre helyezz�k, k�r�lrakjuk toj�s- �s paprikaszeletekkel �s a sp�rgafejekkel. A bort felmeleg�tj�k, hozz�adjuk a hideg v�zben feloldott zselatint, a t�z�n hagyva n�h�ny percig kevergetj�k, hogy a zselatin teljesen felold�djon. (Vigy�zzunk, fel ne forrjon!) A kih�lt zselatinnal (aszpikkal) megkenj�k a halszeleteket �s a k�retet. Hideg helyre tessz�k, hogy a zselatin megkem�nyedjen. A megmosott dinny�t kett�v�gjuk, magv�t elt�vol�tjuk, h�s�b�l egy k�l�n erre a c�lra szolg�l� k�ssel gomb�cokat v�gunk. A dinnyeh�j perem�t cakkosra v�gjuk, �s belerakjuk a dinnyegomb�cokat, meglocsoljuk citroml�vel, meghintj�k t�r�tt feh�r borssal �s s�val M�rt�s: A tejsz�nt habosra verj�k, hozz�adjuk az �sszev�gott kaprot, torm�t, s�t, a citroml�t �s a borsot. K�nnyed�n �sszekeverj�k, m�rt�sos cs�sz�be �ntj�k, �s a hallal egy�tt k�n�ljuk. kcal/kJ – 446/1867

zinmor

El�zm�ny | 2008.12.27. 20:16 - #10

R�ntott s�ll� Hozz�val�k 4 szem�lyre: 2 db kb. 40 dg-os s�ll� 3 dl �tolaj 2 eg�sz toj�s liszt s� citrom 4 db sal�talev�l A halakat megtiszt�tjuk, megmossuk, kisz�lk�zzuk, szeletekre v�gjuk �s megs�zzuk. A halszeleteket meghempergetj�k lisztben, felvert toj�sban �s forr� olajban kb. 10 percig s�tj�k. A kis�lt h�st t�lra rakjuk, citromszeletekkel �s sal�talev�llel d�sz�tj�k. Olvasztott vajjal le�nt�tt,apr�ra v�gott petrezselyemz�lddel meghintett, f�tt burgony�t adunk mell�. kcal/kJ - 343/1435

zinmor

El�zm�ny | 2008.12.27. 20:16 - #9

Dojrani s�lt ponty Hozz�val�k 4 szem�lyre: 1 kg dojrani ponty 70 dg v�r�shagyma 10 dg petrezselyemz�ld 12 dg �tolaj 2 ev�kan�l liszt 1 ev�kan�l pirospaprika 2 db paradicsom s� bors A megtiszt�tott pontyot beirdaljuk. A hagym�t apr�ra v�gjuk �s olajon aranys�rg�ra pir�tjuk, hozz�adjuk a felszeltelt paradicsomot, az apr�ra v�gott petrezselyemz�ldet, borsot, s�t �s pirospaprik�t. A halat meghempergetj�k lisztben �s pirospaprik�ban, lapos t�z�ll� t�lra tessz�k, olajjal meglocsoljuk �s 30-50 percig s�tj�k. Citrommal t�laljuk. Ha kis�lt, le�nthetj�k felvert toj�ssal is, ekkor m�g 5 percre visszatoljuk a s�t�be. kcal/kJ 830/3476

zinmor

El�zm�ny | 2008.12.27. 19:31 - #8

Ponty �jvid�ki m�dra Hozz�val�k 4 szem�lyre: 1 kg-os ponty 10 dg szalonna s� 1 dg pirospaprika 2 ev�kan�l �tolaj 20 dg v�r�shagyma 50 dg burgonya 5 dg s�rgar�pa 2 dl tejf�l 1 citrom 1 csokor petrezselyemz�ld A pontyot megtiszt�tjuk, megmossuk �s megsz�r�tjuk. Egyik oldal�n beirdaljuk, a v�g�sokba szalonnaszeleteket tesz�nk, majd k�v�l-bel�l megs�zzuk, �s bed�rzs�lj�k pirospaprik�val. A tepsit kikenj�k zs�rral, �s beleter�tj�k a felszeletelt hagym�t, a burgony�t karik�kra v�gjuk, �s a hagym�ra helyezz�k. A s�rgar�p�t lereszelj�k �s a burgony�ra sz�rjuk. A halat t�zdelt oldal�val felfel� a r�pa tetej�re fektetj�k. Az eg�szet le�ntj�k tejf�llel �s k�zepesen meleg s�t�ben addig s�tj�k, m�g a burgonya meg nem puhul. T�lal�s el�tt a halat felszeletelj�k, el�meleg�tett porcel�n t�lra tessz�k, le�ntj�k a tepsiben felgy�lemlett l�vel, megsz�rjuk apr�ra v�gott petrezselyemz�lddel, �s citromszeletekkel k�r�tj�k. kcal/kJ 801/3352

zinmor

El�zm�ny | 2008.12.27. 19:28 - #7

Roston s�lt makrahal Hozz�val�k 4 szem�lyre: 80 dg makrahal s� 1 dl �tolaj 0,5 dl ecet bors 8 szem olajbogy� A halat megtiszt�tjuk, belsej�t elt�vol�tjuk, fej�t lev�gjuk, h�s�t kisz�lk�zzuk. Az olaj fel�t elkeverj�k az ecettel, s�val, borssal �s az �sszev�gott olajbogy�val. Ebben a p�cban 2 �r�ig �ztatjuk, majd roston kis�tj�k a halakat. S�t�s k�zben olajjal kenegetj�k, �s t�bbsz�r megforgatjuk. Amikor megs�ltek, meleg porcell�n t�lra rakjuk, �s le�ntj�k a marad�k p�cl�vel. A makrahalat sal�t�val k�n�ljuk. A makrahal h�sa l�d�s, a hal fej�b�l rizzsel finom hallevest k�sz�thet�nk. A halfejekb�l, csontokb�l z�lds�gf�l�vel hall� k�sz�thet�, melyet a k�l�nb�z� hal�telek, m�rt�sok fel�nt�s�re haszn�lnak. A halat betegek sz�m�ra aluf�li�ban s�tj�k. kcal/kJ 542/2267

zinmor

El�zm�ny | 2008.12.27. 19:28 - #6

Kagyl� kvarneri m�dra Hozz�val�k 2 szem�lyre: 60 dg kagyl� 1 dl �tolaj 4 dg fokhagyma 4 dg petrezselyemz�ld 1 dl feh�r bor 5 dg megh�mozott, kock�ra v�gott megtiszt�tott paradicsom 2 ev�kan�l citroml� 1 dl hall� s�, bors 2 bab�rlev�l 1 csokor rozmaring A kagyl�kat megtiszt�tjuk, lesz�rj�k �s fed� alatt forr� olajon, az ed�nyt folyton r�zogatva 2 percig p�roljuk. Ekkor hozz�adjuk a fokhagym�t, petrezselyemz�ldet, bort, citromlevet �s a t�bbi f�szert. Lef�dj�k, 3 percig p�roljuk. M�ly t�ny�rokban t�laljuk �s friss h�zi keny�rrel k�n�ljuk. A kagyl�t legink�bb h�j�val egy�tt k�n�ljuk. Ha h�ja n�lk�l k�sz�tj�k, valamilyen m�rt�ssal �ntj�k le. kcal/kJ 710/2975

zinmor

El�zm�ny | 2008.12.27. 19:25 - #5

Citromos osztriga Hozz�val�k 1 szem�lyre: 10 darab osztriga 1 citrom n�h�ny szelet finom k�tszers�lt 3 deka vaj A friss, m�g �l� osztrig�kat k�l�n erre a c�lra k�sz�lt k�ssel felnyitjuk, �s �vatosan elv�lasztjuk a fels� p�nc�lt az als�t�l. A kagyl� tartalma az als� p�nc�lban maradjon. Az osztrig�kat nagyobb t�ny�rra rakjuk, �s j�gkock�kat helyez�nk r�. K�tszers�lttel, vajjal �s citrommal adjuk az asztalra. Az osztrig�t melegen is t�lalhatjuk. S�t�lapra helyezz�k, addig s�tj�k, m�g sz�t nem ny�lnak. �vatosan rakjuk t�lra, hogy �zletes leve ki ne cs�p�gj�n. kcal/kJ 783/3319

zinmor

El�zm�ny | 2008.12.27. 19:23 - #4

Buggyantott toj�s r�kh�ssal Hozz�val�k 4 szem�lyre: 20 dg f�tt tarisznyar�kh�s 0,75 l leves 4 db toj�s 0,56 dl ecet 4 dg v�r�shagyma 1 csokor kapor 4 zselatinlap A v�r�shagym�t, kaprot, ecetet �s a levest �sszekeverj�k, 10 percig f?zz�k, azut�n lesz�rj�k. A levest ism�t felforraljuk, egyenk�nt bele�tj�k a toj�sokat (egym�st�l t�vol), �s 4 percig f�zz�k. Lyukas szed�kan�llal �vatosan kiemelj�k, hideg s�s v�zbe tessz�k. A levest ism�t �tsz�rj�k,hozz�adjuk a hideg v�zben feloldott zselatint �s leh�tj�k. A f�tt r�k h�s�t kis t�lakba vagy form�kba helyezz�k, le�ntj�k egy ev�kan�l zselatinos l�vel (aszpikkal) �s megdermesztj�k. Amikor megkem�nyedett, r�helyezz�k a lesz�rt toj�sokat, r��ntj�k a marad�k zselatint, j�l leh�tj�k, �vegt�ny�rra bor�tjuk. Sal�talevelekkel �s majon�zzel d�sz�tj�k. kcal/kJ – 160/670

zinmor

El�zm�ny | 2008.12.27. 19:22 - #3

R�ksal�ta Hozz�val�k 4 szem�lyre: 40 dg r�kh�s (tarisznyar�k vagy m�s r�kfajta) 8 dg levesz�lds�g 1 ev�kan�l ecet s� 1 dg fokhagyma 1 dg petrezselyemz�ld 20 dg majon�z 2 ev�kan�l ketchup bors citroml� petrezselyemz�ld 8 dg vaj 8 szelet pir�tott keny�r A r�kokat a levesz�lds�ggel egy�tt ecetes, s�s v�zben megf�zz�k. Lev�ben hagyjuk kih�lni. A r�kh�st megtiszt�tjuk, apr� kock�kra v�gjuk. A majon�zt elkeverj�k a ketchuppal, beletessz�k az apr�ra v�gott fokhagym�t �s petrezselyemz�ldet, meghintj�k borssal �s �zl�s szerint citroml�vel savany�tjuk, majd k�nnyed�n hozz�keverj�k a r�kh�st. A sal�t�t a r�kok pajzs�ba t�ltj�k, petrezselyemz�lddel d�sz�tj�k. Leh�tve, vajjal �s pir�tott keny�rrel k�n�ljuk. kcal/kJ – 723/3027

zinmor

El�zm�ny | 2008.12.27. 19:22 - #2