FrissítésSúgó

zinmor	2008.12.27. 19:22 -

[15-1]

zinmor

Előzmény | 2008.12.27. 20:26 - #16

Ohridi töltött pisztráng Hozzávalók 4 személyre: 1 kg pisztráng 4 dg liszt 5 dg vöröshagyma 12 dg zöldpaprika 16 dg rizs Apróra vágott petrezselyemzöld Bors 2 db citrom A pisztrángot megtisztítjuk, gerincét eltávolítjuk, besózzuk, és fél órára hideg vízbe tesszük, majd megtöltjük a töltelékkel. A halat összevarrjuk, lisztben megforgatjuk, és forró sütőben fél óráig sütjük. Elmelegített hosszúkás tálra tesszük. Körülrakjuk citromszelettel és salátalevéllel. Töltelék: A hagymát apróra vágjuk és az olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a főtt rizst, a felszeletelt paprikát, az apróra vágott petrezselyemzöldet, egy citrom levét, sózzuk, borsozzuk, puhára pároljuk.

zinmor

Előzmény | 2008.12.27. 20:23 - #15

Sült angolna Hozzávalók 8 személyre: 1 db 1,5 kg-os angolna 4 dg étolaj 15 dg fokhagyma 15 dg összevágott petrezselyemzöld 10 dg citrom só 2 dl fehér bor rozmaring babérlevél A megtisztított angolnát hátán bevágjuk, jól megsózzuk, bedörzsöljük fokhagymával és a petrezselyemzöld felével, megkenjük étolajjal és borral. A páclében hideg helyen egy órán át áztatjuk. áttesszük másik edénybe, és a sütőben megsütjük. Sütés közben borral locsolgatjuk. Tálalás előtt megszórjuk a maradék petrezselyemzölddel és a fokhagymával. A tiszta vizű folyókban élő angolna a legjobb ízű, színe zöldesbarna. Felhasználás előtt az angolnát meg is nyúzhatjuk. A füstölt angolna kiváló csemege. kcal/kJ – 359/1504

zinmor

Előzmény | 2008.12.27. 20:21 - #14

Trzici sült pisztráng Hozzávalók 1 személyre: 1 db 25 dg pisztráng 4 dg étolaj só citromlé 1 dg liszt 2 dg fokhagyma és petrezselyemzöld fejes saláta levelei 1 dg vaj A pisztrángot megtisztítjuk, besózzuk, citromlével meglocsoljuk, lisztben meghempergetjük és olajon kisütjük. A vajon megpirítjuk az összevágott fokhagymát és a petrezselyemzöldet. A sült pisztrángot leöntjük mártással, meleg, porcelán tányérra tesszük, körülrakjuk salátalevelekkel és citromszeletekkel. A pisztráng mellé főtt burgonyát kínálunk. A pisztrángot molnár módra is készíthetjük: a sült pisztrángot leöntjük vajon pirított, apróra vágott kaprival és petrezselyemzölddel. A pisztrángot roston és fóliában is süthetjük. Ha kiszálkázzuk és felszeleteljük, párizsi szeletként is süthetjük. Összetekerve, aszpikban kiváló előétel. A pisztrángszeleteket páclében is tálalhatjuk. A pác a következőképpen készül: A halat olajon kisütjük, tálba rakjuk, ugyanabban az olajban apróra vágott vöröshagymát és leveszöldséget pirítunk, felöntjük gyenge ecettel vagy borral, fűszerezzük babérlevéllel, rozmaringgal, borókabogyóval, borssal, kaprival és petrezselyemzölddel, valamint citromszeleteket is adunk hozzá. A pisztráng főzve is finom. A főzővízbe ecetet, sót, borsot, babérlevelet és leveszöldséget teszünk.

zinmor

Előzmény | 2008.12.27. 20:18 - #13

Tonhal metélt tésztával Hozzávalók 4 személyre: 25 deka széles metélt tészta 4 deka olívaolaj 2 deka vaj 2 szelet ananász 10 deka zöldpaprika 10 deka vöröshagyma 32 deka főtt tonhal csipetnyi liszt 2 deka reszelt sajt 2 deka apróra vágott petrezselyemzöld A tésztát kifőzzük és leszűrjük. Az apróra vágott vöröshagymát étolajon sárgára pirítjuk, hozzáadjuk a kockákra vágott ananászt, paprikát és kis ideig együtt pároljuk. Beletesszük a feldarabolt halat, felöntjük hallével, besűrűsítjük a liszttel. A tésztát tűzálló tálba rakjuk, ráöntjük a tonhalmártást. Tetejét megszórjuk reszelt sajttal, a sütőbe toljuk és átsütjük. kcal/kJ – 488/2043

zinmor

Előzmény | 2008.12.27. 20:17 - #12

Szalonnás csuka Hozzávalók 4 személyre: 1 db 1 kg-os, megtisztított csuka 15 deka füstölt szalonna só bors 6 deka étolaj 20deka tejföl 1 deka pirospaprika A megtisztított csuka bőrét lehúzzuk és bedörzsöljük sóval, borssal. Beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel, tűzálló edénybe helyezzük, meglocsoljuk étolajjal, a forró sütőben kisütjük. Amikor a hal megpuhult, leöntjük tejföllel, meghintjük pirospaprikával, és néhány percre visszatoljuk a sütőbe. kcal/kJ – 773/3234

zinmor

Előzmény | 2008.12.27. 20:17 - #11

Füstölt pisztrángfilé sárgadinnyével Hozzávalók 4 személyre: Hozzávalók 4 személyre: 80 dg füstöltpisztráng 8 salátalevél 16 dg spárgafej 1 db főtt tojás 1 csokor petrezselyemzöld 10 dg zöldpaprika 1 dl fehér bor 2 zselatinlap 1 kisebb sárgadinnye (50 dg) citromlé fehérbors só Mártás: 2 dl tejszín 1 csokor kapor 5 dg reszelt torma citromlé só bors A pisztrángot megtisztítjuk, bőrét lehúzzuk, kiszálkázzuk és felszeleteljük. A halszeleteket salátalevelekre helyezzük, körülrakjuk tojás- és paprikaszeletekkel és a spárgafejekkel. A bort felmelegítjük, hozzáadjuk a hideg vízben feloldott zselatint, a tűzön hagyva néhány percig kevergetjük, hogy a zselatin teljesen feloldódjon. (Vigyázzunk, fel ne forrjon!) A kihűlt zselatinnal (aszpikkal) megkenjük a halszeleteket és a köretet. Hideg helyre tesszük, hogy a zselatin megkeményedjen. A megmosott dinnyét kettévágjuk, magvát eltávolítjuk, húsából egy külön erre a célra szolgáló késsel gombócokat vágunk. A dinnyehéj peremét cakkosra vágjuk, és belerakjuk a dinnyegombócokat, meglocsoljuk citromlével, meghintjük törött fehér borssal és sóval Mártás: A tejszínt habosra verjük, hozzáadjuk az összevágott kaprot, tormát, sót, a citromlét és a borsot. Könnyedén összekeverjük, mártásos csészébe öntjük, és a hallal együtt kínáljuk. kcal/kJ – 446/1867

zinmor

Előzmény | 2008.12.27. 20:16 - #10

Rántott süllő Hozzávalók 4 személyre: 2 db kb. 40 dg-os süllő 3 dl étolaj 2 egész tojás liszt só citrom 4 db salátalevél A halakat megtisztítjuk, megmossuk, kiszálkázzuk, szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halszeleteket meghempergetjük lisztben, felvert tojásban és forró olajban kb. 10 percig sütjük. A kisült húst tálra rakjuk, citromszeletekkel és salátalevéllel díszítjük. Olvasztott vajjal leöntött,apróra vágott petrezselyemzölddel meghintett, főtt burgonyát adunk mellé. kcal/kJ - 343/1435

zinmor

Előzmény | 2008.12.27. 20:16 - #9

Dojrani sült ponty Hozzávalók 4 személyre: 1 kg dojrani ponty 70 dg vöröshagyma 10 dg petrezselyemzöld 12 dg étolaj 2 evőkanál liszt 1 evőkanál pirospaprika 2 db paradicsom só bors A megtisztított pontyot beirdaljuk. A hagymát apróra vágjuk és olajon aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a felszeltelt paradicsomot, az apróra vágott petrezselyemzöldet, borsot, sót és pirospaprikát. A halat meghempergetjük lisztben és pirospaprikában, lapos tűzálló tálra tesszük, olajjal meglocsoljuk és 30-50 percig sütjük. Citrommal tálaljuk. Ha kisült, leönthetjük felvert tojással is, ekkor még 5 percre visszatoljuk a sütőbe. kcal/kJ 830/3476

zinmor

Előzmény | 2008.12.27. 19:31 - #8

Ponty újvidéki módra Hozzávalók 4 személyre: 1 kg-os ponty 10 dg szalonna só 1 dg pirospaprika 2 evőkanál étolaj 20 dg vöröshagyma 50 dg burgonya 5 dg sárgarépa 2 dl tejföl 1 citrom 1 csokor petrezselyemzöld A pontyot megtisztítjuk, megmossuk és megszárítjuk. Egyik oldalán beirdaljuk, a vágásokba szalonnaszeleteket teszünk, majd kívül-belül megsózzuk, és bedörzsöljük pirospaprikával. A tepsit kikenjük zsírral, és beleterítjük a felszeletelt hagymát, a burgonyát karikákra vágjuk, és a hagymára helyezzük. A sárgarépát lereszeljük és a burgonyára szórjuk. A halat tűzdelt oldalával felfelé a répa tetejére fektetjük. Az egészet leöntjük tejföllel és közepesen meleg sütőben addig sütjük, míg a burgonya meg nem puhul. Tálalás előtt a halat felszeleteljük, előmelegített porcelán tálra tesszük, leöntjük a tepsiben felgyülemlett lével, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, és citromszeletekkel körítjük. kcal/kJ 801/3352

zinmor

Előzmény | 2008.12.27. 19:28 - #7

Roston sült makrahal Hozzávalók 4 személyre: 80 dg makrahal só 1 dl étolaj 0,5 dl ecet bors 8 szem olajbogyó A halat megtisztítjuk, belsejét eltávolítjuk, fejét levágjuk, húsát kiszálkázzuk. Az olaj felét elkeverjük az ecettel, sóval, borssal és az összevágott olajbogyóval. Ebben a pácban 2 óráig áztatjuk, majd roston kisütjük a halakat. Sütés közben olajjal kenegetjük, és többször megforgatjuk. Amikor megsültek, meleg porcellán tálra rakjuk, és leöntjük a maradék páclével. A makrahalat salátával kínáljuk. A makrahal húsa lédús, a hal fejéből rizzsel finom hallevest készíthetünk. A halfejekből, csontokból zöldségfélével hallé készíthető, melyet a különböző halételek, mártások felöntésére használnak. A halat betegek számára alufóliában sütjük. kcal/kJ 542/2267

zinmor

Előzmény | 2008.12.27. 19:28 - #6

Kagyló kvarneri módra Hozzávalók 2 személyre: 60 dg kagyló 1 dl étolaj 4 dg fokhagyma 4 dg petrezselyemzöld 1 dl fehér bor 5 dg meghámozott, kockára vágott megtisztított paradicsom 2 evőkanál citromlé 1 dl hallé só, bors 2 babérlevél 1 csokor rozmaring A kagylókat megtisztítjuk, leszűrjük és fedő alatt forró olajon, az edényt folyton rázogatva 2 percig pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a fokhagymát, petrezselyemzöldet, bort, citromlevet és a többi fűszert. Lefödjük, 3 percig pároljuk. Mély tányérokban tálaljuk és friss házi kenyérrel kínáljuk. A kagylót leginkább héjával együtt kínáljuk. Ha héja nélkül készítjük, valamilyen mártással öntjük le. kcal/kJ 710/2975

zinmor

Előzmény | 2008.12.27. 19:25 - #5

Citromos osztriga Hozzávalók 1 személyre: 10 darab osztriga 1 citrom néhány szelet finom kétszersült 3 deka vaj A friss, még élő osztrigákat külön erre a célra készült késsel felnyitjuk, és óvatosan elválasztjuk a felső páncélt az alsótól. A kagyló tartalma az alsó páncélban maradjon. Az osztrigákat nagyobb tányérra rakjuk, és jégkockákat helyezünk rá. Kétszersülttel, vajjal és citrommal adjuk az asztalra. Az osztrigát melegen is tálalhatjuk. Sütőlapra helyezzük, addig sütjük, míg szét nem nyílnak. Óvatosan rakjuk tálra, hogy ízletes leve ki ne csöpögjön. kcal/kJ 783/3319

zinmor

Előzmény | 2008.12.27. 19:23 - #4

Buggyantott tojás rákhússal Hozzávalók 4 személyre: 20 dg főtt tarisznyarákhús 0,75 l leves 4 db tojás 0,56 dl ecet 4 dg vöröshagyma 1 csokor kapor 4 zselatinlap A vöröshagymát, kaprot, ecetet és a levest összekeverjük, 10 percig f?zzük, azután leszűrjük. A levest ismét felforraljuk, egyenként beleütjük a tojásokat (egymástól távol), és 4 percig főzzük. Lyukas szedőkanállal óvatosan kiemeljük, hideg sós vízbe tesszük. A levest ismét átszűrjük,hozzáadjuk a hideg vízben feloldott zselatint és lehűtjük. A főtt rák húsát kis tálakba vagy formákba helyezzük, leöntjük egy evőkanál zselatinos lével (aszpikkal) és megdermesztjük. Amikor megkeményedett, ráhelyezzük a leszűrt tojásokat, ráöntjük a maradék zselatint, jól lehűtjük, üvegtányérra borítjuk. Salátalevelekkel és majonézzel díszítjük. kcal/kJ – 160/670

zinmor

Előzmény | 2008.12.27. 19:22 - #3

Ráksaláta Hozzávalók 4 személyre: 40 dg rákhús (tarisznyarák vagy más rákfajta) 8 dg leveszöldség 1 evőkanál ecet só 1 dg fokhagyma 1 dg petrezselyemzöld 20 dg majonéz 2 evőkanál ketchup bors citromlé petrezselyemzöld 8 dg vaj 8 szelet pirított kenyér A rákokat a leveszöldséggel együtt ecetes, sós vízben megfőzzük. Levében hagyjuk kihűlni. A rákhúst megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. A majonézt elkeverjük a ketchuppal, beletesszük az apróra vágott fokhagymát és petrezselyemzöldet, meghintjük borssal és ízlés szerint citromlével savanyítjuk, majd könnyedén hozzákeverjük a rákhúst. A salátát a rákok pajzsába töltjük, petrezselyemzölddel díszítjük. Lehűtve, vajjal és pirított kenyérrel kínáljuk. kcal/kJ – 723/3027

zinmor

Előzmény | 2008.12.27. 19:22 - #2